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詹王,为何用“应山滑肉”祭詹王?

应山滑肉”是湖北荆州应山县传统名肴詹王,它由唐代开元年间荆州(今湖北荆州地界)应山 名厨首创。

唐代时,荆州应山县有一位姓詹的厨师,他有一手专门制作肉食的绝活儿——滑肉。一般 人总是非常喜爱吃用猪肉烹制的美味,可又多嫌油腻过大而只好忌口,这位詹厨偏取特别肥腻 的猪奶脯肉做菜。
有趣的是他要经过独特的处理,即把去皮后切成骨牌状的猪奶脯肉块长时间 用清水浸泡,再多次冲洗和沥水,减少油腻,然后用精心配制的多味调料拌匀改味,一段时间后, 再上油锅烹炸,出锅后笼蒸。这样几经调制之后,送上餐桌的竟是一种肉质鲜嫩、口感滑爽、口 齿留香的特色美食了。
于是詹厨特将这道菜肴命名为“滑肉”,由于是应山厨师所创,因此又叫 作“应山滑肉”。从此,这一菜肴在应山城广为流传,但其声名大噪是在詹厨进宫当上御厨 之后。

唐玄宗在位后期,奸臣当道,政治混乱,社会矛盾激化,终于招致了安史之乱。安禄山攻陷 洛阳的时候,唐玄宗连惊带吓,再也吃不下去饭了。
奸相李林甫不让玄宗吃带咸味的食物,反倒 一再让御厨烹制甜食,使得皇上胃口大倒。于是朝廷诏书天下,凡能进美食开皇上胃口者有重 赏。当时应山那位詹姓厨师得知后,便去了长安。他到达宫中后为唐玄宗精心制作了一盘肥而 不腻、滑嫩可口的猪肉菜进献,岂知皇帝刚把肉送进嘴里,略为品味,那块肉一滑便下肚了,满口 留香。
于是连吃几块,胃口大开。从此姓詹的厨师便留在宫中当了御厨。

有一天,唐玄宗专门召见詹厨,说想吃应山滑肉解馋。当时正是唐玄宗身体虚弱之时,于是 詹厨赶紧着手烹制。哪知滑肉烹制完毕,奸相李林甫却不让送给皇上吃。他还在玄宗面前故意 说:“陛下体弱,若进咸食必定身体大亏。
只怕滑肉下肚后,性命难保……”玄宗平日对李林甫 非常宠信,总是言听计从。玄宗此时难免龙颜大怒,他在奸臣唆使下,传令将“心怀鬼胎”的詹 厨推出去斩首了,可怜忠心耿耿的詹厨竟做了屈死的千古冤鬼。这一天正是农历八月十三。临 刑之前,詹厨还让人传话给皇上:“不出百日,皇帝一定要食盐。
否则,性命难保。”

随后,唐玄宗身体一天比一天虚弱,御医冒死进谏,说:“只有吃带咸味的食物,才能让龙体 恢复。光吃药是不会完全病愈的。”由于光进甜食,也实在让玄宗受不了。他改进咸食,终于病 情好转。此时,唐玄宗想起詹厨临死前说的话,便后悔不该杀他。
亲口传谕:封已死的詹厨为 “詹王”,每年农历八月十三举行祭祀盛典。

詹厨由冤鬼变为受人祭祀的“詹王”,成为中国饮食文化史上的一件大事。

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